Maltodextrin ve sportovní výživě: proč je nejlepším zdrojem glukózy

Co je maltodextrin?

Maltodextrin je bílý prášek bez chuti, který tvoří molekuly glukózy pospojované do řetězce.

Vyrábí se ze škrobů – z kukuřice, pšenice nebo brambor – které následně projdou zpracováním, jež je rozštěpí na kratší celky.

Vlastnosti maltodextrinu:

• Tvoří ho řetězec molekul glukózy.
• Molekulární struktura je delší než u jednoduchých cukrů, ale kratší než u škrobů.
• Řetězec je dostatečně krátký na to, aby ho tělo při trávení rychle rozštěpilo na glukózu.
• Není sladký.

Právě díky těmto vlastnostem se maltodextrin stal základním kamenem produktů sportovní výživy – splňuje totiž nároky sportovců, kteří hledají rychlý a spolehlivý zdroj energie.

Je maltodextrin cukr?

„Když to vypadá jako kachna, plave to jako kachna a kváká to jako kachna, tak je to nejspíš kachna.“

Zní to rozumně, že? No, neplatí to, když jste maltodextrin.

Maltodextrin je tvořený glukózou (která se za cukr považuje) a způsobuje stejný vzestup krevního cukru jako běžný stolní cukr. Technicky se ale mezi cukry neřadí. Produkty s obsahem maltodextrinu se dokonce podle regulatorních definic musí označovat jako „bez cukru“.

Chcete se o cukrech dozvědět víc? Přečtěte si našeho Průvodce sacharidy.

Pro Level Knowledge: Někteří výrobci maltodextrin využívají jako marketingový trik. Produkt inzerují jako „bez cukru“, ale pak do něj přidají umělá sladidla, aby vyrovnali fakt, že maltodextrin sám o sobě sladký není. Výsledkem je produkt s vysokým obsahem kalorií, který navíc obsahuje sladidla s možným negativním dopadem na zdraví – a je tak nakonec horší, než kdybyste si dali produkt s cukrem.

Proč se maltodextrin používá ve sportovní výživě?

Podívejte se na složení jakéhokoli pořádného energetického gelu nebo nápoje a maltodextrin tam najdete. Má to svůj dobrý důvod.

1. Nemá chuť

Jedním z hlavních rozdílů mezi maltodextrinem a cukrem je chuť: maltodextrin není sladký.

Proč je to důležité? Pro vytrvalostní sportovce je optimálním palivem glukóza a fruktóza v poměru 1:0,8. Fruktóza je velmi sladká. Kdybyste ji zkombinovali se sladkým cukrem, vzniklo by palivo nechutně sladké a prakticky nepoživatelné. Protože ale maltodextrin skoro žádnou chuť nemá, dá se s fruktózou spojit do chutného paliva s vysokým obsahem sacharidů.

Více o optimálním poměru sacharidů najdete v našem průvodci doplňováním energie.

Poměr maltodextrin : fruktóza = 1 : 0,8 — zajišťuje optimální využití sacharidů a maximalizuje množství energie, které dokážete přijmout za hodinu.

2. Vysoký glykemický index

Maltodextrin má velmi vysoký glykemický index, což znamená, že se rychle štěpí na molekuly glukózy. Díky tomu rychle opouští žaludek a přechází do tenkého střeva, kde se vstřebává do krve.

To vám pomůže hned dvakrát. Zaprvé dostanete energii během několika minut po konzumaci. Zadruhé složky nezůstávají v žaludku – a právě to obvykle vede k zažívacím potížím, které bohužel stále trápí sportovce sahající po produktech postavených na marketingových trikách místo na vědě.

3. Více molekul glukózy

Ve srovnání s jinými jednoduchými sacharidy má maltodextrin delší řetězce molekul glukózy. Díky této struktuře se do menšího počtu částic vejde více sacharidů. V roztoku to znamená nižší osmolaritu, respektive osmolalitu.

Nižší osmolarita zlepšuje vyprazdňování žaludku – tekutina tedy odchází ze žaludku rychleji a dostává se do tenkého střeva. Tam enzymy maltodextrin bleskově rozštěpí na jednotlivé jednotky glukózy. Ty se následně vstřebají a poskytnou rychlý zdroj energie.

Je maltodextrin zdravý?

Jednou z hlavních obav ohledně maltodextrinu bývá, že je údajně „nezdravý“. Ano, je pravda, že nadměrná konzumace cukrů může zvyšovat krevní cukr, škodit zdraví nebo vést k nárůstu hmotnosti.

Tato doporučení jsou ale psaná pro sedavou populaci. Na vytrvalostní sportovce se nevztahují.

Vytrvalostní sportovci obvykle bojují spíš s energetickým deficitem než s přebytkem. Mají obrovské energetické nároky a pokrýt je pouze „zdravými“ potravinami, jako je zelenina a celozrnné výrobky, by bylo nemožné.

Cokoli vám dodá energii ve chvíli, kdy ji potřebujete, je pro vás dobré.

Maltodextrin během zátěže tedy nepředstavuje žádné riziko pro vaše zdraví. Stejně tak je maltodextrin (a zvlášť jeho kombinace s fruktózou v ideálním poměru) skvělý v období regenerace po výkonu, protože doplňuje zásoby glykogenu.

Nemá ale smysl konzumovat maltodextrin, když ležíte na gauči a díváte se na televizi.

Riziko nadměrné konzumace

Jedním z možných úskalí maltodextrinu je, že se ho kvůli nevýrazné chuti snadno vypije příliš. Lidé chtějí chuť, na kterou jsou zvyklí ze slazených nápojů, a tak vypijí dvakrát až třikrát víc, než je doporučené množství. To ale znamená, že přijmou i dvojnásobek kalorií, což může být z dlouhodobého hlediska škodlivé.

Závěr

Maltodextrin je ve sportovní výživě mimořádně silnou složkou – dodává rychlou energii, snadno se tráví a je všestranně použitelný.

Při správném použití, tedy v kontextu zátěže, dokáže maltodextrin zlepšit výkon i regeneraci bez negativních dopadů na zdraví. Klíčové je si zapamatovat jedno: maltodextrin je jako každý nástroj – plný potenciál odemkne jen tehdy, když ho používáte s rozmyslem.